姜芽不仅收获期长，产量高 且鲜嫩质脆，皮薄节稀具有嫩，鲜，香，脆等特点。食用时有清香的姜味。在餐桌上更是一道美食。

1选种：块大，芽多，无病虫害的鲜姜。一亩需300公斤姜种 

2姜种处理：40%福尔马林100倍溶液泡姜，30分钟消毒，在温度15度的房间里晾晒2天，有利于姜种萌芽。

4催芽：将风干的麦壳，沙土，谷壳等营养土用1%石灰水喷湿，湿度为70%为宜。在棚室内的地上铺10cm厚做为垫料。将姜种一层一层排摆堆高1m。最上层覆盖5cm厚干稻草再覆盖地膜或塑料膜。温度保持20℃-25℃，湿度75%进行避光催芽

5沙床排种：在姜芽生根之前选芽掰块，然后在4-5cm厚的沙床上排种（或放入泡沫保温箱内一层营养土一层带芽姜种排种，注意保温箱的排水通风设计）使芽排齐向上。然后上面覆盖5cm的细沙。每亩300-320千克。排好种，敷好沙，马上用喷壶喷水，湿透床土；

在姜芽出的差不多时再喷二次水。

5管理：在水中溶入少量的氮磷钾速效肥喷施，浓度小于1%。培养场内保持80%-85%湿度。在姜芽出沙土前后保持25-28℃

6采苗：姜种在沙土上40-45天，大部分芽苗长到20-25cm即可采收超过是可以去除顶尖。注意采芽前10天保持25℃的床温，并适当通风换气。

7适当加工：姜芽150cm最好。放入醋盐水中腌制，腌制完成后以5只或10只为一捆装罐或塑料桶，倒入新配制好的醋盐水中，密封外销。或是真空包装送进高档酒店。